Ruta del Mole Poblano y la Cocina Conventual

La cocina poblana es una de las tradiciones gastronómicas más importantes y documentadas de México. Muchos de sus platillos emblemáticos surgieron en las cocinas conventuales de los siglos XVII y XVIII, donde ingredientes indígenas, árabes y europeos se mezclaron para crear recetas que hoy forman parte de la identidad culinaria del país.

La experiencia comienza recorriendo dos de los espacios históricos más importantes de Puebla: el Ex Convento de Santa Rosa, hoy Museo de la Cocina Poblana, reconocido por su cocina barroca original y por la historia vinculada al mole poblano; y el Ex Convento de Santa Mónica, relacionado con la tradición de los chiles en nogada y la cocina conventual poblana.

Posteriormente se realiza una clase culinaria con una cocinera tradicional poblana que conserva técnicas familiares transmitidas por generaciones. Durante la preparación se trabaja el mole en metate, utilizando más de 25 ingredientes entre chiles, especias, semillas y chocolate, siguiendo procesos tradicionales de tostado y molienda. La comida se comparte en mesa tradicional poblana.

Al día siguiente se visita un productor local de chile poblano y el Mercado del Carmen para conocer ingredientes típicos de la región y su importancia dentro de la cocina poblana. Dependiendo de la temporada, la experiencia gastronómica incluye chiles en nogada (julio a septiembre) o platillos tradicionales como tinga poblana antes del regreso.